• Skip to primary navigation
  • Skip to content

La boutique de la carne

  • Inicio
  • Productos
  • Historia
  • Contacto
  • Blog

NORMA DE CALIDAD PARA EL JAMÓN IBÉRICO

Hoy día, la joya de la dehesa ibérica es el cerdo ibérico. En lo que esta especie envuelve y, particularmente, en sus jamones, paletas y caña de lomo se desconoce en un porcentaje de la población (64%) los diferentes tipos existentes de la cría esta especie. Cuando queremos adquirir un jamón ibérico se comprueba la diferencia existente en precio entre unos jamones y otros. ¿Por qué ocurre esto?

La apuesta del MAPAMA y el sector Ibérico desarrolló una norma para el control de la trazabilidad y la transparencia de sus producciones. El objetivo no es otro que ofrecer al consumidor las máximas garantías de seguridad y calidad. El Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, aprueba la Norma de Calidad de la identificación de productos del cerdo ibérico con precintos que ofrezcan al consumidor toda la información sobre calidad y origen de éste.

Existen cuatro tipos de precintos:

  • El precinto negro, es del Jamón de Bellota 100% Ibérico. Un precinto que certifica que la madre y el padre del cerdo en cuestión son 100% de Raza Ibérica inscritos en el Libro Genealógico; y que el animal, en su etapa de engorde, se alimentó de bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
  • El precinto rojo, es el del Jamón de Bellota Ibérico, que procede de animales del 75% de raza ibérica o de animales del 50% raza ibérica y que en su etapa de engorde se alimentaron con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
  • El precinto verde, identifica al Jamón de Cebo de Campo y puede proceder de ejemplares del 100% ibéricos o 75% o 50% raza ibérica alimentados en su etapa de engorde con piensos de cereales y leguminosas y con hierbas del campo.
  • El precinto blanco, identifica al Jamón de Cebo Ibérico, y puede proceder de ejemplares del 100% ibéricos o 75% o 50% raza ibérica, alimentados en granjas a base de piensos de cereales y leguminosas.

Las características de cada precinto por la Norma debe incluir: tipo de producto (jamón o paleta), alimentación del animal, raza del ejemplar, la norma de calidad (R.D. 4/2014) y el logo de ASICI. A continuación, se muestra la imagen:

 

FUENTE: ASICI

Copyright © 2022 · Carnicería Hermanos Arroyo